Die Unterseite jeder Frucht kreuzweise leicht einschneiden. Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Orangenschale und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Sirup einmal aufkochen lassen. Die Früchte hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und alles nur noch sanft ziehen lassen. Einen kleinen Teller auf die Früchte legen, damit sie vollständig in der Flüssigkeit bleiben.

Die Früchte etwa 5 bis 8 Minuten pochieren, je nach Reifegrad. Sie sollen weich sein, aber nicht völlig zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Orangenschale entfernen. Etwa 500 ml der Pochierflüssigkeit aufbewahren und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch 2 EL Orangenlikör unter die abgekühlte Pochierflüssigkeit rühren.

Die Haut von den Früchten abziehen, die Früchte halbieren und entsteinen. Einige schöne Spalten für das Topping beiseitelegen. Den Rest in kleine Stücke schneiden oder grob zerdrücken, sodass eine weiche, saftige Fruchtschicht entsteht.

Mascarpone mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenlikör kurz glatt rühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Mascarpone nicht grisselig wird. Die Sahne separat steif schlagen, nach Wunsch mit Sahnesteif oder San-apart stabilisieren, und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Die Löffelbiskuits portionsweise kurz in die abgekühlte Pochierflüssigkeit tauchen und passend brechen. In die Gläser zuerst eine Schicht getränkte Löffelbiskuits geben, dann eine Schicht pochierte Früchte, danach eine Schicht Mascarponecreme. Die Schichtung nach Wunsch wiederholen.

Die Trifles mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit den beiseitegelegten Pfirsich- und Nektarinenspalten toppen.