Pulled Duck Parmesan Burger: Ein Genuss mit Barbarie-Entenbrustfilets
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Barbarie Entenbrustfilets je ca. 400g
- 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
- Saft 1 Orange
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sojasoße
- 4 Burger Buns
- Brunnenkresse
- Radieschen-Sprossen
- 5 EL Mayonnaise
- 1 Karotte geraspelt
- 50 g Parmesan gehobelt
- ¼ Rotkohl geraspelt
- ¼ Weißkohl geraspelt
Anleitungen
- Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Entenbrustfilets in eine ofenfeste Pfanne oder Bräter legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fett abschütten und mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe zugießen. Zwiebelscheiben auflegen.
- Pfanne oder Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen 1,5 Stunden schmoren lassen. Ggf. etwas Brühe nachgießen.
- In der Zwischenzeit Rot- und Weißkohl mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Sojasoße vermengen und 2 Minuten einmassieren.
- Barbarie Entenbrustfilets herausnehmen, Haut ablösen und das Fleisch mit einer Gabel zupfen. 1 El Bratensaft mit der Mayonnaise verrühren.
- Fleisch mit Parmesan vermengen.
- Buns aufschneiden und beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen und mit Pulled Duck, Kresse, Sprossen, Karotte, Rot-und Weißkohl belegen.