Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, Cornflakes, 2 EL Zucker, Salz und Cashewkerne zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Minuten goldgelb anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber häuten und in 2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit Zitronensaft, 4 EL Zucker und Himbeeren in eine Pfanne geben und 5 Minuten weich köcheln lassen.

Sahne mit 4 EL Zucker steif schlagen, Mascarpone mit Vanilleextrakt cremig rühren, dann unter die Sahnerühren.

Rhabarberpüree auf 4 Gläser aufteilen, dann mit der Mascarponecreme toppen. Vor dem Servieren mit der crunchigen Cornflakes-Mischung bestreuen.