20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.

Birnen schälen. 80 g davon in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 30 ml Weißwein und einem Teelöffel Honig vermengen.

Restlichen Birnen in Spalten schneiden, in eine Pfanne geben, mit dem übrigen Wein bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten garen. Mit dem restlichen Honig beträufeln, Walnüsse zugeben und alles leicht karamellisieren. Darauf achten, dass die Birnen ihre Form behalten.

Reis in einem Topf mit 40 g Butter anrösten. Schalotten unterrühren und zwei Kellen heiße Gemüsebrühe zugeben.

Reis unter regelmäßigem Rühren garen und nach und nach weitere heiße Brühe zugießen, sobald sie aufgenommen ist. Die Birnenwürfel zur Hälfte der Garzeit unterheben. Kurz vor Ende der Garzeit den grob zerbröselten Gorgonzola einarbeiten und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter unterrühren.

Das Risotto mit den karamellisierten Birnenspalten, Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.