Rustikale Linsensuppe mit Parmesan
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 EL Tomatenmark
- Chiliflocken nach Geschmack
- 950 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 g rote oder grüne Linsen
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400 g
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl ca. 230 g, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 240 ml Sahne oder Kokosmilch
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- Frische glatte Petersilie zum Servieren
Anleitungen
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und zusammen mit den italienischen Kräutern etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Hitze reduzieren, Tomatenmark und Chiliflocken einrühren und 2 Minuten rösten, bis alles schön dicklich und aromatisch ist.
- Brühe, Linsen und gehackte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Getrocknete Tomaten, Sahne und Parmesan einrühren und weitere 5–10 Minuten sanft erhitzen, bis die Suppe cremig und durchgewärmt ist. Abschmecken.
- In Schalen füllen, mit frischer Petersilie toppen.