Saftige Carrot Cake Muffins mit Frischkäsekern und Zuckerkruste
Servings: 12 Stück
Zutaten
- 110 g geschmolzenes Kokosnussöl oder Sonnenblumenöl
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 EL Vanilleextrakt
- 200 g geriebene Karotten
- 200 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Teelöffel gemahlener Ingwer
- ½ TL Salz
- 100 g Frischkäse
- 100 g Zucker mit 1 EL Zimt vermengt
Anleitungen
- Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Öl, Zucker, Eier und Vanille verrühren.
- Geriebene Karotten unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Ingwer und Salz hinzufügen und kurz verrühren.
- Teig auf die Förmchen aufteilen und jeweils etwas Frischkäse in den Teig drücken.
- Zimtzucker gleichmäßig über jeden Muffin streuen und im Ofen 18-20 Minuten backen.