Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und in 180 ml Milch geben. Zusammen mit dem Honig und Salz aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.

Ei trennen.

Die restliche Milch mit dem Eidotter und dem Vanillepuddingpulver verrühren und in die kochende Milch rühren. Unter rühren eine Minute köcheln lassen.

Gelatine ausdrücken und unterrühren, dann auskühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Mousse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.