Sizilianische Caponata
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie in Ringe geschnitten
- 4 Strauchtomaten geviertelt
- 100 g grüne Oliven ohne Kern
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Kapern
- 20 g Zucker
- 50 ml Weißweinessig
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stiele Basilikum
Anleitungen
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel goldbraun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und zur Seite stellen
- Zwiebeln anschwitzen, Sellerie und Kapern zugeben und 5 Minuten braten
- Oliven, Pinienkerne und Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln lassen
- Zucker, Essig und Tomatenmark verrühren unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mit frischem Basilikum servieren