Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

300 g Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben 5 Minuten anbraten.

Zwiebelwürfel, Knoblauch und Spargelstücke zugeben und nochmals 5 Minuten anbraten.

Dann alles unter die Eiermasse rühren. Parmesan unterrühren.

In einer Pfanne (26 cm Durchmesser) 4 EL Olivenöl erhitzen.

Eier-Kartoffelmischung in die Pfanne geben und den restlichen grünen Spargel obenauf legen und alles auf mittlerer Hitze 8 Minuten backen.

Pfanne in den Backofen geben und 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.