Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Kohl putzen, waschen und in 8 Spalten schneiden, sodass sie am Strunk noch zusammenhalten.

Kohlspalten in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

Milch, Crème fraîche, Eier, 80 g Parmesan und Thymian verrühren, mit Pfeffer würzen.

Schinkenwürfel ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten.

Hälfte der Schinkenwürfel auf den Quicheboden verteilen, dann die Kohlspalten daraif verteilen. Restliche Schinkenwürfel darüber geben und den Guss darauf verteilen. Restlichen Parmesan darüber streuen und im Ofen 50 Minuten goldbraun backen.