Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.

Kichererbsen ausspülen und abtropfen lassen.

Walnüsse mit Kichererbsen, 1 TL Koriander, Mehl, Backpulver, ½ TL Kreuzkümmel und den Sonnenblumenkernen zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz kalt stellen.

Aus der Masse dann Bällchen formen und 30 Minuten kalt stellen.

Speiseöl in einer Tajine oder Schmortopf erhitzen, das Gemüse darin 10 Minuten anrösten.

Auf kleine Hitze reduzieren.

Restlichen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Tomatenmark einrühren.

Tomaten zugeben, mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Falafelbällchen portionsweise daron knusprig fritteren, abtropfen lassen.

Minze, Korianderblätter und Granatapfelkerne unter die Gemüse-Tajine heben und mit Falafel servieren.