Zucker und Eigelbe weiß-schaumig aufschlagen, am besten in einer Edelstahlschüssel.

1 TL Zimt langsam unterrühren.

Schüssel über einem Wasserbad (Das Wasser sollte simmern und nicht kochen )15 Minuten kräftig aufschlagen, bis sich die Masse verdoppelt und cremig wird, dabei langsam den Rum unterschlagen.

Wer die Zabaione warm genießen will, kann sie direkt auf Gläser aufteilen, mit etwas Zimt bestreuen und genießen.

Wer sie kalt genießen möchte, der muss die Creme samt Schüssel auf Eiswasser stellen und unter Rühren komplett abkühlen lassen.