Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Löffelbiskuits auf einem Backblech verteilen und 8 bis 10 Minuten leicht anrösten. Sie sollen nicht dunkel werden, sondern trockener, knuspriger und aromatischer. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Zimtkaramell die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Hitze reduzieren, braunen Zucker und Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Zimt, Vanille und Salz unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Karamell soll dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.

Für die Vanillemilch Milch, Vanille, braunen Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Salz kurz glatt rühren. Sahne, Zimt und 1.2 EL Zimtkaramell zugeben und alles zu einer steifen Masse schlagen. Nicht unnötig lange rühren. Die Creme soll dick, weich und luftig bleiben.

Die Hälfte der gerösteten Löffelbiskuits jeweils nur kurz in die Vanillemilch tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Etwa ein Drittel des Zimtkaramells unregelmäßig darüberträufeln. Rund 40 Prozent der Creme daraufgeben und locker verstreichen.

Die übrigen Löffelbiskuits ebenfalls kurz tränken und als zweite Schicht auflegen. Wieder etwas Zimtkaramell darübergeben. Mit der restlichen Creme bedecken und bewusst unregelmäßig verstreichen. Keine klinisch glatte Oberfläche. Das hier ist Tiramisu und keine frisch verputzte Doppelhaushälfte.

Das restliche Zimtkaramell locker über die Oberfläche träufeln. Falls das Karamell inzwischen zu fest geworden ist, mit 1 bis 2 TL Sahne wieder etwas flüssiger rühren.

Tiramisu abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.