Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Madeleine-Form einfetten, falls sie nicht antihaftbeschichtet ist.

Eier, Zucker und Salz mit dem Handmixer etwa 5 Minuten hell und fluffig aufschlagen. Vanilleextrakt und Zitronenöl unterrühren.

Mehl vorsichtig unterrühren. Zitronenabrieb und die Hälfte des Kokosöls sanft unterheben, dann das restliche Kokosöl einarbeiten.

Teig in die Mulden verteilen, jeweils etwa ein gehäufter Esslöffel.

5 bis 8 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zurückfedert. Form auf ein Gitter stürzen, Madeleines lösen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.