Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, die Zucchini hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gar und goldbraun sind. Mit einer Zange auf einen Teller legen und abdecken, damit sie warm bleiben.

Lauch und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Spinat unterheben und etwa 1 Minute garen, dabei gelegentlich wenden, bis er zusammenfällt.

Pfanne vom Herd nehmen und Zucchini wieder in die Pfanne geben.

Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 8 Minuten al dente kochen, abseihen und dabei 180 ml Nudelwasser auffangen.

Eigelbe, Parmesan und 2 Esslöffel kaltes Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne zum Gemüse geben und alles gründlich vermengen.

Die Eigelb-Parmesan-Mischung mit 125 ml heißem Nudelwasser temperieren, dabei mit einer Gabel verrühren, anschließend über die Pasta in der Pfanne gießen und sofort zügig durchschwenken, damit die Pasta überzogen wird, der Käse schmilzt und die Stärke aus dem Nudelwasser die Sauce bindet.

Falls die Carbonara etwas trocken wirkt, nach und nach weiteres Nudelwasser hinzufügen, maximal weitere 60 ml. Zitronenschale und Zitronensaft unterheben und alles nochmals gut abschmecken. Sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.