Rote Linsen in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, abseihen und kalt abspülen. Backofen auf 175°C vorheizen. Das aufgetaute Lammfleisch auspacken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Lamm-Medaillons mit Öl bepinseln und in einer Pfanne von jeder Seite 3 - 4 min. medium-rare braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und 5 min. ruhen lassen. Feldsalat waschen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen. Feldsalat mit Linsen und Schalotten bestreuen. Apfelscheiben und das in Streifen geschnittene Lamm darauf platzieren und mit dem Dressing servieren.