Die Auberginen vertikal in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen

Brotkrumen mit dem Parmesan und der Minze vermengen und auf einen flachen Teller geben

Zitronenschale abreiben und zusammen mit Pfeffer unter die Parmesanmischung mengen

Milch und Eier verquirlen und auf einen flachen Teller geben

Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen

Auberginen erst in Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden

Auberginenschnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln fein hobeln und mit dem Essig und dem Ahornsirup vermengen

Schnitzel mit den roten Zwiebeln servieren