Auberginen Schnitzel
Schnitzeltag!
Ich bin der Meinung, dass ein Schnitzel das Beste ist, was eine Aubergine werden kann. Die Aubergine, die gerne mal die kulinarischen Gemüter scheidet, wird kurzerhand zum knusprigen Schnitzel. Für mich die perfekte Alternative! Probiert es echt mal aus.
Auberginen Schnitzel
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 große Auberginen
- etwas Salz
- 100 g Panko oder Brotkrumen
- 30 g Parmesan geraspelt
- 1 Zweig frische Minze gehackt
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- 2 Eier
- 20 ml Milch
- 40 g Mehl
- Sonnenblumenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 30 ml Rotweinessig
- 3 TL Ahornsirup
Anleitungen
- Die Auberginen vertikal in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen
- Brotkrumen mit dem Parmesan und der Minze vermengen und auf einen flachen Teller geben
- Zitronenschale abreiben und zusammen mit Pfeffer unter die Parmesanmischung mengen
- Milch und Eier verquirlen und auf einen flachen Teller geben
- Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen
- Auberginen erst in Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden
- Auberginenschnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten
- In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln fein hobeln und mit dem Essig und dem Ahornsirup vermengen
- Schnitzel mit den roten Zwiebeln servieren
Ich persönlich liebe ja Auberginen über alles, besonders wenn sie noch ganz frisch aus meinem eigenen Garten stammen. Als Schnitzel habe Auberginen aber auch noch nicht zubereitet. Zum Glück habe ich noch einige davon im Kühlschrank. Am Wochenende starte ich mal nen Versuch. Das Rezept klingt nämlich verboten gut!
Liebe Eli,
Auberginen aus dem eigenen Garten sind natürlich perfekt. Ich hoffe, dass es dir geschmeckt hat.
Lieben Gruß – Patrick