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Le Jour du Macaron – In Frankreich gehört der 20. März ganz den Macarons. Und da ich Macarons fast genau so lieb habe wie meinen morgendlichen Kaffee, gibt es zur Feier des Tages Macarons mit Kaffee-Nougat und weißer Kaffee-Schokoladen Ganache.
Die Kaffeebohnen, die der Ganache den leckeren Kaffee-Geschmack geben, sind aus der Jacobs Barista Editions Crema von meinem Partner Jacobs.
Macarons mit Kaffee-Ganache
Zutaten
- 45 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 10 g Zucker
- 36 g Eiweiß
- Lebensmittelfarbe Paste in braun oder beige
Anleitungen
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Backblech mit Backpapier belegen und die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker in einen Zerkleinerer geben und sehr fein mahlen
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Mandel-Puderzuckermischung durch ein feines Sieb streichen
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Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und je nach Farbwunsch eine Messerspitze Pastenfarbe dazugeben
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Eischnee schaumig aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen
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Mandelmischung mit einem Teigschaber unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf das Backblech spritzen
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25 Minuten an der Luft trocknen lassen
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In der Zwischenzeit Backofen auf 140 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Macarons 15 Minuten im Ofen backen
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Macaronschalen vollständig abkühlen lassen und mit deiner Lieblingscreme füllen
Kaffee-Ganache-Füllung
Zutaten
Kaffee-Ganache-Füllung
- 250 ml Sahne
- 160 g Zartbitterschokolade
- 75 g Nougat
- 10 Kaffeebohnen Jacobs Barista Editions Crema fein gemahlen
Weiße Kaffee-Ganache
- 100 g Sahne
- 35 g ganze Kaffeebohnen Jacobs Barista Editions Crema
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
Anleitungen
Kaffee-Ganache-Füllung
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Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen
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Topf vom Herd nehmen und Nougat, Schokolade und Kaffeepulver in den Topf geben und verrühren
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Auskühlen lassen
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Vollständig abgekühlt nochmals kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
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Ganache auf eine Macaronhälfte spritzen und mit einer zweiten Macaronhälfte zusammensetzen
Weiße Kaffee-Ganache
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Sahne und Kaffeebohnen in eine Schüssel geben und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren
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Kaffeebohnen durch ein Sieb geben und Sahne auffangen
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Kuvertüre über ein Wasserbad schmelzen lassen
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Kaffeesahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen
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Verrühren und über Nacht abkühlen lassen
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Ganache nochmals aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
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Ganache auf eine Macaronhälfte spritzen und mit einer zweiten Macaronhälfte zusammensetzen
