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Bananen-Karottenbrot mit Frischkäse-Frosting – extra saftig & unwiderstehlich lecker! Das perfekte Rezept, um überreife Bananen sinnvoll zu verwerten. Schnell gemacht & einfach unwiderstehlich!
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Bananen-Karottenbrot mit Frischkäse Frosting

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Servings: 1 Kastenform ca. 25 cm
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 3 reife Bananen zerdrückt
  • 200 g Karotten grob gerieben
  • 60 ml Kokosöl geschmolzen
  • 60 ml Honig oder Ahornsirup
  • 2 Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl
  • 1,5 TL Natron
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 0,5 TL Salz
  • 200 g Walnüsse grob gehackt

Frosting

  • 3 EL Butter Zimmertemperatur
  • 100 g Frischkäse Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0,5 TL Zimt
  • 180 g Puderzucker

Anleitungen

  • Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Kastenform einfetten.
  • Bananen, Karotten, Kokosöl, Honig oder Ahornsirup, Eier und Vanille verrühren.
  • Mehl, Natron, Zimt und Salz hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  • Walnüsse unterheben.
  • Teig in die Backform geben und 50–60 Minuten backen, bis die Mitte gerade so fest ist. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
  • In einer Schüssel Butter, Frischkäse, Vanille, Zimt und eine Prise Salz cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Das Brot damit bestreichen, in Scheiben schneiden und genießen!