Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.

Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Sahne einrühren, erneut aufkochen und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Käse nach und nach unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Suppe herrlich cremig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

Suppe servieren und mit Thymian und Blüten bestreuen.