Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen

Haferflocken fein zermahlen, Walnüsse fein hacken und alles zusammen mit dem Kokosöl und den Ahornsirup vermengen, so dass Streusel entstehen

Streusel auf ein Backblech geben und 15 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen

5 EL Apfelsaft mit der Speisestärke verrühren

Blaubeeren mit Vanillezucker und dem restlichen Apfelsaft in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen

Stärkemischung in die köchelnden Beeren einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, dann auskühlen lassen

Geriebenen Apfel und gehackte Mandelstifte unterrühren

Joghurt abwechselnd mit der Blaubeer-Apfelmischung auf 4 Gläser aufteilen und mit Streuseln garnieren