Zucker, Speisestärke und ½ TL Weinsteinbackpulver miteinander vermischen.

4 Eier trennen. Die Eigelbe für den Brownieteig beiseitestellen.

Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 2 Minuten aufschlagen, bis es schaumig wird.

Die Zuckermischung anschließend esslöffelweise unter ständigem Schlagen dazugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, bis eine sehr feste, glatte und glänzende Baisermasse entstanden ist.

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kleine Häufchen von etwa 3 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen. Dabei den Spritzbeutel langsam nach oben ziehen, sodass kleine Zipfel entstehen.

Die Baiser-Geister etwa 1½ bis 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Anschließend die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und die Baisers im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

250 g Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Die 4 beiseitegestellten Eigelbe mit den 2 ganzen Eiern, braunem Zucker und Vanillepaste kurz mit dem Handmixer verrühren.

Mehl, Kakaopulver und Weinsteinbackpulver vermischen und zusammen mit der geschmolzenen Schokoladen-Butter-Mischung kurz unterrühren. Nicht länger rühren als nötig.

150 g Vollmilchschokolade grob hacken und unterheben.

Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Brownieteig hineingeben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Der Brownie darf in der Mitte noch schön saftig sein. Vollständig in der Form auskühlen lassen.

50 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Mit einem Holzstäbchen, einem kleinen Spritzbeutel oder einem feinen Pinsel kleine Augen auf die Baiser-Geister malen. Trocknen lassen.

Einen Teil der Geister auf dem Brownie verteilen und die übrigen dazu servieren.