Spukiger Brownie-Kuchen mit Baiser-Geistern

Ich wollte nur einen Brownie backen. Jetzt ist offenbar die komplette Belegschaft des örtlichen Friedhofs eingezogen.

Aber gut. Es ist bald Halloween und da darf Essen endlich wieder aussehen, als hätte es eine Hintergrundgeschichte und ungelöste familiäre Konflikte.

Und dieser Brownie hat beides.

Unten sitzt ein ziemlich unanständig saftiger Schokoladenbrownie. Viel Schokolade, viel Butter, noch mehr Schokolade und keinerlei Interesse daran, sich als vernünftiger Nachmittagskuchen auszugeben.

Oben drauf stehen kleine Baiser-Geister und sehen aus, als hätten sie gerade erfahren, wie viel Butter unten drin ist.

Ich mag besonders, dass sie alle ein bisschen anders aussehen. Einer ist erschrocken. Einer wirkt empört. Einer sieht aus, als hätte er seit 1987 einen Streit mit der Nachbarin laufen. Und mindestens zwei wissen Dinge über dich, die du selbst längst verdrängt hast.

Natürlich könnte man zu Halloween auch wieder Würstchen als abgeschnittene Finger dekorieren und Mandeln als Fingernägel hineinstecken. Aber irgendwann müssen wir als Gesellschaft auch weiterkommen.

Deshalb gibt es dieses Jahr Geister.

Aus Zucker und auf Schokolade.

Das ist möglicherweise nicht gesünder, aber ästhetisch haben wir einen gewaltigen Schritt nach vorne gemacht.

Und bevor jemand fragt, ob man die Baiser-Geister auch weglassen kann: Selbstverständlich.

Dann hast du halt einen Brownie.

Herzlichen Glückwunsch.

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Brownie-Kuchen mit Baiser-Geistern

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für die Baiser-Geister

• 200 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 50 g Zartbitterschokolade

Für den Brownie

• 250 g Zartbitterschokolade ca. 70 % Kakaoanteil
• 250 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 4 Eigelb
• 2 Eier Größe M
• 150 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 150 g Vollmilchschokolade grob gehackt

Außerdem

• etwas Butter für die Form
• Backpapier
• Spritzbeutel mit großer Lochtülle ca. 1,5 cm

Anleitungen

Baisermasse

• Zucker, Speisestärke und ½ TL Weinsteinbackpulver miteinander vermischen.
• 4 Eier trennen. Die Eigelbe für den Brownieteig beiseitestellen.
• Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 2 Minuten aufschlagen, bis es schaumig wird.
• Die Zuckermischung anschließend esslöffelweise unter ständigem Schlagen dazugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, bis eine sehr feste, glatte und glänzende Baisermasse entstanden ist.
• Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kleine Häufchen von etwa 3 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen. Dabei den Spritzbeutel langsam nach oben ziehen, sodass kleine Zipfel entstehen.
• Die Baiser-Geister etwa 1½ bis 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.
• Anschließend die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und die Baisers im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.

Brownie

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
• 250 g Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
• Die 4 beiseitegestellten Eigelbe mit den 2 ganzen Eiern, braunem Zucker und Vanillepaste kurz mit dem Handmixer verrühren.
• Mehl, Kakaopulver und Weinsteinbackpulver vermischen und zusammen mit der geschmolzenen Schokoladen-Butter-Mischung kurz unterrühren. Nicht länger rühren als nötig.
• 150 g Vollmilchschokolade grob hacken und unterheben.
• Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Brownieteig hineingeben und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Der Brownie darf in der Mitte noch schön saftig sein. Vollständig in der Form auskühlen lassen.

Geister fertigstellen

• 50 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
• Mit einem Holzstäbchen, einem kleinen Spritzbeutel oder einem feinen Pinsel kleine Augen auf die Baiser-Geister malen. Trocknen lassen.
• Einen Teil der Geister auf dem Brownie verteilen und die übrigen dazu servieren.