• Am Vortag Mark der Vanilleschote auskratzen und die Vanilleschote und -mark mit Milch und Butter kurz aufkochen, Vanilleschote herausnehmen
• Mehl mit braunem Zucker, Puderzucker und Salz vermengen
• Eier und Eigelb zur Mehlmischung geben
• Heiße Milch dazu gießen und sofort verrühren
• Vanilleschote wieder dazugeben, Teig abkühlen lassen, Rum unterrühren und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• Am nächsten Tag Backofen auf Ober-/Unterhitze 225 Grad vorheizen
• Butter schmelzen und die Förmchen damit einpinseln und mit braunem Zucker ausstreuen
• Vanilleschote aus dem Teig entfernen, gut durchrühren und Förmchen zu jeweils ca. 2/3 mit dem Teig befüllen
• Im Ofen 10 Minutenbacken, Temperatur auf 200 Grad runterschalten und nochmals 50-60 Minuten backen
• In der Form herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen
• Cannelés vorsichtig aus den Mulden lösen und etwas auskühlen lassen

Nougateis

• Sahne mit Milch und Puderzucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen
• Vom Herd nehmen und das Nougat darin schmelzen lassen, gut umrühren
• Abkühlen lassen und dann die Eier mit einem Schneebesen unterrühren
• Masse in die Eismaschine geben

Toffeesoße

• Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren
• Sahne zugießen
• Butter und Meersalz zugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse etwas dickflüssig wird
• Abkühlen lassen
• Die noch warmen Cannelés mit Nougateis und Toffeesoße servieren.