• Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Eine 20x20 cm große Backform einfetten und beiseitestellen.
• Öl, beide Zuckerarten, Eier und Vanille mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe verrühren.
• Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
• Mehl hinzufügen und gut einarbeiten und die geriebenen Karotten unterheben.
• Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 30 Minuten backen.
• Auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen.
• Mit 2 Gabeln den Kuchen in feine Krümel zerbrechen. Die Karottenkuchenkrümel zum Frischkäse geben und gut vermengen (am besten mit den Händen).
• Aus der Masse 24 Kugeln formen und 20 Minuten kühlen.
• In der Zwischenzeit Kuvertüre mit dem Kokosfett über einem Wasserbad erhitzen.
• Jeden Karottenkuchen-Trüffel in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen und gleichmäßig überziehen.
• Trüffel auf ein Backpapier geben und Schokolade aushärten lassen.
• Wer Lust hat, kann die Trüffel mit kleinen Möhren verzieren. Einfach aus Puderzucker, Wasser und Lebensmittelfarbe eine dickflüssige Glasur herstellen, in einen Spritzbeutel geben und auf die getrockneten Schokoladentrüffel geben.

TIPP

• Solltest du die Glasur auf die Trüffel geben wollen, dann die mit Schokolade überzogenen Trüffel nicht im Kühlschrank aushärten lassen, da durch das Schwitzwasser die Puderzuckerglasur wieder schmelzen kann.