• Für den Wackelpudding Champagner und Wasser erhitzen, nicht kochen lassen. Gelatine Fix unterrühren. Dann erst den Zucker unterrühren.
• Champagner Mischung vorsichtig auf 6 Gläser aufteilen und für 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Champagner Mousse

• Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.
• 190 ml Champagner zugießen und gut verrühren.
• Eiermischung in einen Kochtopf gießen und bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten erwärmen. (nicht Kochen lassen)
• Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen 2 Minuten dick und schaumig schlagen.
• Gelatine im restlichen Champagner quellen lassen.
• Sahne und Puderzucker mit einem Mixer steif schlagen.
• Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen, so das sich diese auflöst.
• Die gelöste Gelatine in die Eiermischung geben und gut verrühren, Sahne unterheben.
• Mousse auf den festen Champagner-Wackelpudding geben und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Topping

• Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten anbraten, Zimt unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Auf die Champagner-Mousse geben und servieren.