Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Die Form außen sorgfältig mit zwei Bahnen Alufolie abdichten, damit später beim Backen im Wasserbad kein Wasser eindringen kann.

Haferkekse sehr fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter, Zimt, Vanille und Salz vermengen. Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrücken und kalt stellen.

Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Sahne, Zucker, Speisestärke und Vanille nur so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Eier einzeln kurz unterrühren. Die Masse nicht luftig aufschlagen.

Für die Zimtschicht die Butter schmelzen. Muscovadozucker, Mehl, Zimt, Vanille und Salz dazugeben und verrühren. Die Masse soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht flüssig.

Die Hälfte der Cheesecakefüllung auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Zimtmasse in kleinen Portionen darauf verteilen und vorsichtig zu einer unregelmäßigen zusammenhängenden Schicht verstreichen. Dabei nicht bis ganz an den Rand gehen. Nicht durch die Cheesecakemasse rühren oder swirlen. Die restliche Cheesecakefüllung vorsichtig daraufgeben und glatt streichen.

Eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen. Die Springform hineinstellen und den Cheesecake etwa 60 Minuten backen. Der Rand sollte gesetzt sein, die Mitte darf beim Bewegen noch leicht wackeln.

Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und die Alufolie entfernen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für den Guss saure Sahne, Sahne, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Auf dem kalten Cheesecake verstreichen. Mit Zimt bestäuben.