Man muss im Leben Entscheidungen treffen. Manche Menschen sparen fürs Alter. Andere kaufen vernünftige Schuhe. Und ich habe beschlossen, 900 Gramm Frischkäse auf einen Keksboden zu stellen und eine Schicht aus Butter, braunem Zucker und Zimt darin zu verstecken.

Jeder braucht Ziele.

Und bevor hier jemand die Backpolizei verständigt: Nein, dieser Kuchen ist keine Zimtschnecke. Dafür fehlt ihm eine nicht ganz unwesentliche Kleinigkeit.

Die Zimtschnecke.

Kein Hefeteig. Kein Warten neben einer Schüssel, während ein Teig darüber nachdenkt, ob er heute noch aufgehen möchte. Dieses passive aggressive Herumstehen in der Küche können wir uns heute sparen.

Stattdessen habe ich mir einfach das genommen, weshalb wir bei einer Zimtschnecke ohnehin irgendwann anfangen, unanständige Geräusche zu machen.

Butter, brauner Zucker, Vanille und Zimt.

Die vier apokalyptischen Reiter jeder vernünftigen Ernährungsberatung.

Mitten durch die kalte, schwere Cheesecakecreme zieht sich eine dunkle Schicht daraus. Einfach da. Wie Tante Gisela beim Sektempfang. Keiner weiß genau, wer sie eingeladen hat, aber nach zwanzig Minuten bestimmt sie die Stimmung.

Und genau dort passiert es. Der Zimt schmeckt warm, obwohl der Kuchen kalt ist. Der Zucker nach Karamell. Die Butter macht daraus dieses runde Aroma, das irgendwo im Gehirn eine Schublade aufzieht, in der Sonntagmorgen, Backofenwärme und klebrige Finger zusammen wohnen.

Kurz ist alles gut. Keine unbeantworteten Mails. Niemand möchte „nur ganz kurz telefonieren“. Es gibt lediglich dich und ein Stück Kuchen, das geschmacklich gerade versucht, dir eine Wolldecke über die Schultern zu legen.

Oben liegt noch eine weiche Vanillecreme, über die ich Zimt gestreut habe, als hätte irgendwann niemand mehr die Absicht gehabt, sich zurückzuhalten.

Hat auch niemand.

Man könnte jetzt natürlich ein kleines Stück abschneiden.

Man könnte auch nach einem Glas Wein sagen: „Für mich reicht’s heute.“

Menschen behaupten viel, wenn andere zuhören.

Und falls morgen jemand fragt, warum ein halber Cheesecake fehlt:

Keine Ahnung.

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Cinnamon Roll Cheesecake

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für den Boden

220 g Haferkekse
75 g Butter geschmolzen
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für die Cheesecakefüllung

900 g Frischkäse Doppelrahmstufe
175 g Sahne
50 g Zucker
30 g Speisestärke
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Für die Zimtschicht

40 g Butter
130 g dunkler Muscovadozucker oder dunkelbrauner Zucker
50 g Weizenmehl Type 405
3 TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt
1 kräftige Prise Salz

Für den Guss

200 g saure Sahne
100 g Sahne
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Zimt plus etwas zum Bestäuben

Anleitungen

Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Die Form außen sorgfältig mit zwei Bahnen Alufolie abdichten, damit später beim Backen im Wasserbad kein Wasser eindringen kann.
Haferkekse sehr fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter, Zimt, Vanille und Salz vermengen. Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrücken und kalt stellen.
Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Sahne, Zucker, Speisestärke und Vanille nur so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Eier einzeln kurz unterrühren. Die Masse nicht luftig aufschlagen.
Für die Zimtschicht die Butter schmelzen. Muscovadozucker, Mehl, Zimt, Vanille und Salz dazugeben und verrühren. Die Masse soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht flüssig.
Die Hälfte der Cheesecakefüllung auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Zimtmasse in kleinen Portionen darauf verteilen und vorsichtig zu einer unregelmäßigen zusammenhängenden Schicht verstreichen. Dabei nicht bis ganz an den Rand gehen. Nicht durch die Cheesecakemasse rühren oder swirlen. Die restliche Cheesecakefüllung vorsichtig daraufgeben und glatt streichen.
Eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen. Die Springform hineinstellen und den Cheesecake etwa 60 Minuten backen. Der Rand sollte gesetzt sein, die Mitte darf beim Bewegen noch leicht wackeln.
Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und die Alufolie entfernen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Für den Guss saure Sahne, Sahne, Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Auf dem kalten Cheesecake verstreichen. Mit Zimt bestäuben.

Zimtschnecken Cheesecake