Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser auffangen.

Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hineingeben und 3 Minuten anschwitzen.

Kürbispüree, Milch, Weißweinessig und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Salbei fein schneiden. Parmesan und Salbei unter die Sauce rühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

Babyspinat zugeben und nur so lange unterheben, bis die Blätter weich zusammenfallen. Walnüsse unterrühren.

Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und mit der Kürbissauce vermengen. Nach und nach etwas vom aufgefangenen Pastawasser unterrühren, bis die Sauce seidig und deutlich saucig an der Pasta haftet. Sie darf sich ruhig noch leicht am Boden der Pfanne sammeln. Beim Abkühlen zieht sie ohnehin nach.

Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben etwas Parmesan darüberreiben und mit wenigen Salbeiblättern servieren.