Für das Dressing die Cashewkerne mit dem Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten für das Dressing in einen Standmixer geben und pürieren.

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und würfeln.

Brokkoliröschen, Zwiebelwürfel, getrocknete Preiselbeeren und Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Brokkolisalat kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe anbraten und mit den Sonnenblumenkernen unter den Brokkoli heben.