Milch, Zucker, Sahne, Salz, Vanille und Kaffeebohnen in einen großen Topf geben und erhitzen (nicht kochen lassen)

Vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen

Eigelb in einer Schüssel schaumig aufschlagen

Die Sahnemischung nochmals erhitzen (nicht kochen lasseund langsam in die Eigelbmischung rühren, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen

Masse unter Rühren erhitzen bis dicklich wird (ca. 10 Minuten), dann die Masse über ein Sieb abseihen

Die Kaffeebohnen dabei schön ausdrücken

Masse abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben

Alternativ gibst Du die Masse in einen Behälter und frierst diesen ein (am besten in den ersten 2 Stunden die Masse alle 30 Minuten kurz umrühren, damit sie schön cremig bleibt)