Pflaumen mit 1 TL Zucker und der frischen Minze vermengen und zur Seite stellen

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 TL Zucker steif schlagen

Eigelb zusammen mit der Milch verrühren

Mehl, Mohn und Vanillezucker vermengen und unter die Eigelbmischung rühren

Eiweiß unterheben

Butter in einer Pfanne (Durchmesser 26 cm) erhitzen und die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und 4 Minuten goldbraun backen

Umdrehen und 1 Minute weiterbacken

Mit einer Gabel in Stücke teilen, mit Puderzucker bestäuben und den Zucker ca. 1 Minuten karamellisieren lassen

Zweite Teighälfte ebenso backen

Pfannkuchen mit Pflaumen servieren und mit Puderzucker bestäuben