Backoffen auf 180 Grad vorheizen

Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl einreiben und in Alufolie wickeln und im Ofen für 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Bacon in einer kleinen Pfanne knusprig braten, herausnehmen und klein schneiden Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickeln und abkühlen lassen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die ausgehölte Kartoffelmasse zusammen mit Salz, Pfeffer und Milch pürieren, Bacon und Frühlingszwiebeln untermengen, die Masse in die ausgehölten Kartoffeln geben und mit Käse bestreuen. Jeweils ein Ei über die Kartoffel geben und im Ofen nochmals 20 Minuten backen.