Eier kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln oder bereits gekochte Ostereier vierteln

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel kurz anbraten

Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben und eine Minute mit anbraten

Currypaste zugeben und unterrühren

Kokosmilch und Gemüsebrühe unterrühren und aufkochen lassen

Spinat untermengen, ggf. Salz nachwürzen und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen

Eierviertel in die Soße legen und bei schwacher Hitze erwärmen

Koriander vor dem Servieren über das Curry streuen