Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Backform mit Backpapier auslegen.

Eier, Olivenöl, Joghurt, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Kokosraspel, Backpulver, Salz und Mehl dazugeben und gründlich unterrühren.

Teig in die Form geben, glatt streichen und mit den Erdbeeren belegen. Mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen.

Kuchen ca. 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Form einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Mit einem Holzstäbchen prüfen.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden.