Erdbeer-Kokos-Kuchen

Es gibt Kombinationen, die wirken erst einmal wie ein Ferienprospekt, den man aus Versehen in der Zahnarztpraxis aufschlägt. Erdbeere und Kokos zum Beispiel.

Sofort steht irgendwo im Kopf eine Palme herum, obwohl niemand sie eingeladen hat. Dazu dieses Versprechen von Sommer, Leichtigkeit und Menschen, die angeblich nach einem Stück Kuchen barfuß durchs Leben schweben. Man möchte kurz widersprechen. Und dann probiert man diesen Kuchen. Denn hier passiert etwas Erfreuliches: Die Erdbeere darf süß sein, ohne gleich in Marmeladenromantik zu verenden. Die Kokosraspel bringen diese weiche, leicht arrogante Fülle mit, als hätten sie gerade ein sehr teures Handtuch in einem Boutiquehotel berührt. Der Joghurt hält alles saftig, das Olivenöl macht den Teig geschmeidig und die Zitronenschale zieht einmal das Fenster auf, bevor es zu gemütlich wird. Das Ergebnis ist kein braver Blechkuchen für Menschen, die „fruchtig-frisch“ auf Servietten drucken lassen. Es ist ein Kuchen, der sich ein bisschen größer macht, als er ist. Zwei Stücke fehlen meist schon, bevor irgendjemand behaupten kann, er müsse erst noch Kaffee kochen.

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Erdbeer-Kokos-Kuchen

Servings: 1 Springform ca. 25×25 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 Eier
• 160 ml natives Olivenöl extra
• 300 g griechischer Naturjoghurt
• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
• 200 g Zucker
• 3 Pck. Vanillezucker
• 80 g Kokosraspel
• 260 g Mehl
• 3 ½ TL Backpulver
• Prise Salz
• 400 g Erdbeeren halbiert
• etwas zusätzlicher Zucker oder Kokosraspeln zum Bestreuen optional

Anleitungen

• Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Backform mit Backpapier auslegen.
• Eier, Olivenöl, Joghurt, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker verrühren.
• Kokosraspel, Backpulver, Salz und Mehl dazugeben und gründlich unterrühren.
• Teig in die Form geben, glatt streichen und mit den Erdbeeren belegen. Mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen.
• Kuchen ca. 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Form einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Mit einem Holzstäbchen prüfen.
• Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden.