Farfalle mit Zucchini und Halloumi
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Farfalle
- Salz
- 300 g Brokkoli-Röschen
- 2 Zucchini
- Olivenöl
Pesto
- 200 g Baby-Spinat
- 100 g glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Parmesan gewürfelt
- 30 g Haselnusskerne
- 120 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Topping
- 20 g Haselnusskerne gehackt
- 20 g Parmesan gerieben
- 600 g Halloumi in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen, 5 Minuten vor Kochenden die Brokkkoli-röschen zugeben, dann abseihen.
- In der Zwischenzeit Spinat, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Haselnusskerne in einen Blitzhacker zerkleinern, Öl unterheben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchini wachen und längs in dünne Streifen hobeln oder schneiden.
- Zucchinistreifen und Käsescheiben mit Olivenöl einpinseln und in einer Pfanne von jeder Seite goldbraun anbraten.
- Pasta-Brokkoli Mischung mit dem Pesto vermengen, geröstete Zucchini unterheben. Auf Teller anrichten und mit Haselnusskernen, Halloumi und Parmesan bestreuen.