Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und verkneten. Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Butter einfetten.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Den Boden und den Rand der Springform mit dem Teig auskleiden, dabei den Teig am Rand etwa 4 cm hochziehen.

Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und 1 2Minuten vorbacken.

Springform aus dem Backofen nehmen.

Die 30 g gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem warmen Boden verteilen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Apfelwürfel mit Zitronensaft, braunen Zucker, Zimt, Speisestärke, Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und Salz vermengen. Die Apfelmischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und leicht andrücken.

Florentiner-Mandelkruste zubereiten

Sahne, Butter, Honig, braunen Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einen kleinen Topf geben.

Unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Die Mischung einmal vollständig aufkochen lassen.

Anschließend bei mittlerer Hitze 1 Minute leicht köcheln lassen und dabei weiterrühren.

Topf vom Herd nehmen, die Mandelblättchen hineingeben und vorsichtig unterheben, bis alle Mandeln mit der Karamellmasse überzogen sind.

Die noch warme Florentiner-Mandelmasse sofort auf den Äpfeln verteilen.

Mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig bis zum Rand verteilen. Die Äpfel sollen möglichst vollständig mit Mandeln bedeckt sein.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten backen.

Nach etwa 30 bis 35 Minuten kontrollieren. Sind die Mandeln bereits kräftig goldbraun, den Kuchen locker mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken und fertig backen.

Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig in der Springform auskühlen lassen.