Gebackene Kräuterkartoffeln, gerösteter Wirsing & Entenbrust in Rotweinsoße
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Gebackene Kräuterkartoffeln
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Zwiebeln geschält und im Ringe geschnitten
- 6 Knoblauchzehe geschält
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 6 EL Olivenöl
- Salz
Gerösteter Wirsing
- 1 Wirsing geviertelt und in Scheiben geschnitten
- 1 TL Speiseöl
- 50 ml Olivenöl
- 3 TL Sojasoße
- 4 TL Sahne
- Salz
- Pfeffer
Entenbrust
- 2 Entenbrustfilets á ca.200g
- Salz
- Pfeffer
Rotweinsoße
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 250 ml Rotwein
- 150 ml Entenfond oder Gemüsebrühe
- 100 g kernlose Weintrauben halbiert
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
Kartoffeln
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Kartoffeln sauber bürsten und waschen
- Je nach Größe halbieren
- Kartoffeln mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Lorbeerblättern in eine Auflaufform geben und mit 100ml Wasser aufgie0en.
- Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Backofen 45 Minuten goldbraun backen.
Wirsing
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Wirsingscheiben in eine Schüssel geben
- Speiseöl zusammen mit Olivenöl, Sojasoße, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren und über die Wirsingscheiben geben und vermengen
- Wirsingscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und 15-20 Minuten im Ofen rösten lassen
Entenbrust
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Entenbrustfilets in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett zuerst auf der Hautseite dann auf der Fleischseite scharf anbraten
- Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rost im Backofen legen (darunter zum Auffangen des Fleischsaftes eine Auflaufform stellen) und 10 Minuten braten lassen
Rotweinsoße
- Schalotten in der Pfanne im Bratfett von der Entenbrust andünsten
- Rotwein und Fond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen
- Soße durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Trauben zur Soße geben und nochmals erhitzen
- Aufgefangenen Fleischsaft zur Soße geben, unterrühren und aufkochen lassen
- Sollte die Soße nicht dick genug sein, einfach Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und in die kochende Soße rühren