Gebrannte Mandeln

• Zucker, Wasser und Zimt in eine Pfanne geben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zunächst trocken und krümelig wird. Weiterrühren, bis der Zucker erneut schmilzt und die Mandeln karamellisiert sind. Auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend grob hacken und in zwei Portionen zu je 100 g aufteilen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
• Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten.
• Die Hälfte des Streuselteigs in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig als Boden festdrücken.
• Die übrigen Streusel mit 100 g der grob gehackten gebrannten Mandeln vermischen und beiseitestellen.
• Schmand, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zimt in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die restlichen 100 g gebrannten Mandeln unter die Schmandmasse heben.
• Die Schmandcreme gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Anschließend die Mandelstreusel locker darübergeben.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 50 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Schmandfüllung fest wird.