Gebrannte-Mandeln Schmandkuchen

Ich misstraue Menschen, die behaupten, sie hätten keine Schwächen. Meistens sind das dieselben, die ihre Bettwäsche bügeln, beim Italiener einen Beilagensalat bestellen und das Wort „Naschen“ benutzen, ohne dabei körperliche Schmerzen zu empfinden.

Naschen. Schon dieses Wort klingt nach einer erwachsenen Person, die sich heimlich einen Butterkeks aus der Dose nimmt und anschließend ganz verschmitzt die Finger an der Schürze abwischt. Ich finde, ab einem gewissen Alter sollte man für solche sprachlichen Entgleisungen zumindest vorübergehend das Wahlrecht verlieren.

Ich habe einen Gebrannte-Mandeln-Streuselkuchen gebacken. Nicht, weil ich mich belohnen wollte. Dieses ständige Sich-selbst-Belohnen ist ohnehin eine der unerträglicheren Erfindungen unserer Gegenwart. Menschen beantworten inzwischen drei E-Mails und gönnen sich anschließend ein Achtsamkeitsretreat, als hätten sie gerade im Alleingang den Ärmelkanal durchschwommen.

Ich habe ihn gebacken, weil ich Lust darauf hatte. Eine Begründung, die erstaunlicherweise immer seltener als ausreichend betrachtet wird.

Natürlich könnte ich jetzt etwas über bewussten Genuss schreiben. Darüber, wie wichtig es sei, jeden Bissen wertzuschätzen, auf die Signale des Körpers zu hören und sich ganz dem Augenblick hinzugeben.

Aber mein Körper sendet beim Anblick dieses Kuchens keine Signale. Er stellt Forderungen.

Und mein inneres Kind möchte bitte aus der Angelegenheit herausgehalten werden. Das hat mit meinen heutigen Entscheidungen ungefähr so viel zu tun wie der Bundespräsident mit der Auswahl meiner Unterwäsche.

Der Kuchen muss übrigens über Nacht kalt stehen. Eine Regel, die ich respektiere, obwohl ich grundsätzlich wenig von Autoritäten halte, die mir den Zugang zu Butter und Zucker verwehren.

Am nächsten Tag schneidet man ihn an. Idealerweise allein, denn Gesellschaft führt beim Kuchenessen häufig zu völlig unnötigen Diskussionen über Portionsgrößen.

Ich habe jedenfalls beschlossen, großzügiger zu werden.

Mit mir selbst.

Bei anderen muss ich erst schauen.

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Gebrannte-Mandeln Schmandkuchen

Servings: 1 Springform 24-26 cm

Zutaten

Für die gebrannten Mandeln

• 200 g Mandeln
• 120 g Zucker
• 60 g Wasser
• ½ TL Zimt

Für Streusel und Boden

• 360 g Mehl
• 190 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• 800 g Schmand
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 TL Zimt
• 100 g der vorbereiteten gebrannten Mandeln

Anleitungen

Gebrannte Mandeln

• Zucker, Wasser und Zimt in eine Pfanne geben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zunächst trocken und krümelig wird. Weiterrühren, bis der Zucker erneut schmilzt und die Mandeln karamellisiert sind. Auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend grob hacken und in zwei Portionen zu je 100 g aufteilen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
• Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten.
• Die Hälfte des Streuselteigs in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig als Boden festdrücken.
• Die übrigen Streusel mit 100 g der grob gehackten gebrannten Mandeln vermischen und beiseitestellen.
• Schmand, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zimt in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die restlichen 100 g gebrannten Mandeln unter die Schmandmasse heben.
• Die Schmandcreme gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Anschließend die Mandelstreusel locker darübergeben.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 50 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Schmandfüllung fest wird.