Geröstete Brokkolisuppe mit Microgreens
Servings: 6 Portionen
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen geschält
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 50 g Microgreens ich habe Brokkoli und Rotkohl genutzt
- 100 g Schafskäse oder vegane Alternative
- 1 Dose weiße Bohnen ca.250g
- Saft ½ Zitrone
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch auf das Backblech geben und mit Öl
- und Salz vermengen
- Im Ofen ca. 20 Minuten rösten
- Gemüsebrühe, gerösteter Brokkoli, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen,
- Zitronensaft, 2/3 des Feta Käses und die Microgreens
- (ein paar zum Dekorieren zur Seite stellen) in eine Schüssel geben und pürieren
- In einen Topf ggf. nochmals erwärmen und mit restlichem
- Feta-Käse und Microgreens garnieren