Aubergine waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Auberginenwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Sollten sie zu stark am Pfannenboden haften, einfach 2 bis 3 EL Wasser hinzufügen. Währenddessen Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren.

Sojaglasur über die Auberginen gießen und alles weitere 4 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken und die Auberginen vollständig überziehen.

Nach Belieben Mayonnaise und Sriracha verrühren.

Die Auberginen zusammen mit frisch gekochtem Reis anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Sriracha-Mayonnaise servieren.