Glasierte Aubergine

Man soll bei dieser Hitze ja angeblich nur Wassermelone essen, kalte Gurkensuppe löffeln und sich wenig bewegen.

Ich sehe das etwas anders.

Ich brauche eine warme Mahlzeit am Tag. Nicht drei Stunden Schmorbraten. Nicht Lasagne für zwölf Personen. Einfach etwas Warmes. Etwas, das nach Essen aussieht und nicht nach einer Wellnessanwendung.

Und genau deshalb gibt es heute Aubergine.

Die lugt seit Wochen schon hinter dem Vorhang hervor und wartet darauf, der Zucchini endlich den Stammplatz auf meinem Teller streitig zu machen. Während alle noch über Zucchinischwemme sprechen, steht die Aubergine daneben und denkt sich wahrscheinlich: „Entschuldigung, ich wäre dann auch noch da.“

Dieses Gericht ist in wenigen Minuten fertig. Würzige, karamellisierte Auberginen mit Reis. Mehr braucht es manchmal gar nicht, um festzustellen, dass man die Aubergine jahrelang völlig unterschätzt hat.

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Glasierte Aubergine

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 große Aubergine ca. 600 bis 700 g
• 2 EL Olivenöl
• 60 ml Sojasauce
• 50 g brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 4 Portionen gekochter Reis
• 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 30 g geröstete Erdnüsse grob gehackt
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Sriracha

Anleitungen

• Aubergine waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Auberginenwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Sollten sie zu stark am Pfannenboden haften, einfach 2 bis 3 EL Wasser hinzufügen. Währenddessen Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren.
• Sojaglasur über die Auberginen gießen und alles weitere 4 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken und die Auberginen vollständig überziehen.
• Nach Belieben Mayonnaise und Sriracha verrühren.
• Die Auberginen zusammen mit frisch gekochtem Reis anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Sriracha-Mayonnaise servieren.