Orangenschale abreiben und Saft auspressen

Gehackte Peperoni zusammen mit der Hälfte der Orangenschale und 3 EL Orangensaft verrühren

Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren, dann tröpfchenweise das Öl langsam mit einem elektrischen Handrührgerät unterrühren

Peperonimischung unterrühren und mit Salz abschmecken

Saure Sahne unterrühren

Bis zum verwenden kalt stellen

Spargel putzen

In einer weiten Pfanne 1 Liter Wasser geben und restliche Orangenschale zugeben

Salz und Zucker zugeben und aufkochen lassen

Spargel hineinlegen und je nach Dicke 5-8 Minuten knackig garen, abtropfen lassen und mit der Orangen-Mayonnaise servieren