Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.Backblech mit Backpapier auslegen.

Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Fenchelsamen, Zimt und Kreuzkümmel mit 4 EL Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen. Auberginen dazugeben und am besten mit den Händen gründlich vermischen, sodass sie rundherum mit der Gewürzmischung überzogen sind. Auf dem Backblech verteilen und 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Auberginen gebräunt und weich sind. Beiseitestellen.

Für die Sauce 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind, aber möglichst keine Farbe angenommen haben. Knoblauch hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren Minuten braten. Harissa, passierte Tomaten, geschälte Tomaten und Zucker hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce ohne Deckel etwa 30 Minuten einkochen lassen.

Wenn die Sauce deutlich eingedickt ist, probieren und kräftig abschmecken.

Geröstete Auberginen in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals abschmecken.

Falls die Sauce zu dick geworden ist, etwas warmes Wasser hinzufügen.