Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen

Eine Kastenform (ca. 12 x 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen

Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig aufschlagen

Eier einzeln unterrühren

Haferflocken, Backpulver und Speisestärke vermengen und kurz unter den Teig rühren

Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen

150 g Himbeeren darauf verteilen, (nicht in den Teig drücken)

Im Ofen 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)

In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen

Mit Himbeeren und Blüten (optional) verzieren