Für die Beerenfüllung 200 g rote Johannisbeeren waschen und zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker in eine Schüssel geben und vermengen. Bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden ziehen machen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Streusel alle Zutaten vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Mascarponefüllung Mascarpone, Zitronensaft und Zucker kurz verrühren.

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und kurz vermengen.

Butter, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Springform geben und glatt streichen.

Die Mascarponecreme auf dem Teig verteilen und verstreichen.

Die eingelegten Beeren abseihen und auf der Mascarponeschicht verteilen.

Streusel darüber verteilen. Zum Schluss die restlichen frischen Johannisbeeren darüberstreuen.

Kuchen ca. 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Form einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßiger backt. Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Der Kuchen ist fertig, wenn beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. Achtung: Durch Mascarpone und Beeren kann das Stäbchen leicht feucht sein. Das ist okay. Roher Kuchenteig ist nicht okay.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Springformrand lösen. Vor dem Anschneiden mindestens weitere 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, besser länger. Warm schmeckt er fantastisch, aber zu früh angeschnitten sieht er aus wie ein kleines Beerenmassaker.

Optional vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.