Johannisbeer-Himbeer-Mascarponekuchen

Es gibt Kuchen, die versuchen, es allen recht zu machen. Dieser hier nicht.

Die Johannisbeeren machen nämlich keinen Smalltalk. Sie kommen nicht mit dieser weichgespülten Erdbeerromantik um die Ecke, bei der alle seufzen und irgendjemand „Kindheit“ murmelt. Sie sind sauer, direkt und ziemlich überzeugt von sich selbst. Herrlich.

Er kommt mit Vanilleteig, Mascarpone, Himbeeren, roten Johannisbeeren und Streuseln auf den Tisch und hat ungefähr die diplomatische Feinfühligkeit einer Familienfeier nach dem dritten Glas Weißwein. Erst weich, dann cremig und dann süß. Dann plötzlich diese kleine saure Ohrfeige der Johannisbeere, die einen daran erinnert, dass Sommer nicht nur nach Sonnencreme, Aperol und weichgespülten Picknickdecken schmeckt, sondern manchmal auch nach Garten, Kindheit, klebrigen Fingern und dem Moment, in dem man als Kind dachte: Warum pflücken Erwachsene eigentlich freiwillig Obst, das zurückbeißt? Genau das macht diesen Kuchen so gut. Die Himbeeren bringen die Fruchtigkeit,  Mascarpone macht alles runder, der Vanilleteig hält sich angenehm im Hintergrund und oben Streusel, weil selbst der wildeste Sommer irgendwann Butter braucht.

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Johannisbeer-Himbeer-Mascarponekuchen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Johannisbeer-Himbeer-Füllung

• 250 g rote Johannisbeeren
• 200 g Himbeeren
• 70 g Zucker

Mascarponefüllung

• 200 g Mascarpone zimmerwarm
• 2 ½ EL Zitronensaft
• 70 g Zucker

Streusel

• 225 g Mehl
• 160 g Zucker
• 160 g Butter weiche
• 1 ¼ TL Vanilleextrakt

Vanillekuchen

• 200 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 3 Eier
• 160 g weiche Butter
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Für die Beerenfüllung 200 g rote Johannisbeeren waschen und zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker in eine Schüssel geben und vermengen. Bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden ziehen machen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Streusel alle Zutaten vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
• Für die Mascarponefüllung Mascarpone, Zitronensaft und Zucker kurz verrühren.
• Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und kurz vermengen.
• Butter, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig in die Springform geben und glatt streichen.
• Die Mascarponecreme auf dem Teig verteilen und verstreichen.
• Die eingelegten Beeren abseihen und auf der Mascarponeschicht verteilen.
• Streusel darüber verteilen. Zum Schluss die restlichen frischen Johannisbeeren darüberstreuen.
• Kuchen ca. 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Form einmal drehen, damit der Kuchen gleichmäßiger backt. Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
• Der Kuchen ist fertig, wenn beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. Achtung: Durch Mascarpone und Beeren kann das Stäbchen leicht feucht sein. Das ist okay. Roher Kuchenteig ist nicht okay.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Springformrand lösen. Vor dem Anschneiden mindestens weitere 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, besser länger. Warm schmeckt er fantastisch, aber zu früh angeschnitten sieht er aus wie ein kleines Beerenmassaker.
• Optional vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.